料酒是什么
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。因為富含氨基酸，長康料酒的香味十分濃郁，味道醇厚，去腥、增香效果十分明顯。
料酒的妙用
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，從而達到增加菜肴的香氣的作用。
為什么長康金制料酒廣受好評
酒香濃郁，味道鮮美，長康金制料酒早已成為廣大家庭去腥解膻的優(yōu)選。蒸魚時來一點，輕松成就好鮮味。
長康料酒采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)酵而成，其酒香濃郁，是烹調(diào)、涼拌的精選調(diào)味佳品。在烹飪?nèi)馐硶r，用上一點長康料酒，為您去腥的同時放大了肉質(zhì)的鮮美。
在烹飪河鮮、海鮮時，稍稍幾滴長康料酒，輕松抹去土腥/海腥味。做魚加一點，令魚鮮香多汁！
燉肉時滴上幾滴長康料酒，去腥解膻，肉香滿屋。
炒蔬菜時滴上幾滴長康料酒，令蔬菜口感爽脆鮮美，為菜品提升風味。
放料酒的最佳時間
一、急火快炒的菜：
料酒應該在整個燒菜過程中，鍋內(nèi)溫度最高時加入。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。
如煸炒肉絲，料酒應當在煸炒剛完畢的時候放；油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
二、清蒸魚等菜
由于加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加料酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
三、新鮮度比較差的魚、肉
由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應在烹調(diào)前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。
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