經(jīng)常出入廚房的朋友會知道，想要做出好吃的菜，會用到各種調(diào)味品。它不僅能增味，有些還能起到一定的養(yǎng)生功效。但是，調(diào)味料的放入時間也很有講究!這些調(diào)料放入的最佳的時間，你知道嗎？
一、雞精：菜起鍋前放
雞精中一類叫核苷酸的物質(zhì)，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鮮味大打折扣；另外，雞精受熱到120℃以上時，其主要成分谷氨酸鈉會變成焦化谷氨酸鈉，失去鮮味產(chǎn)生苦味。因此，雞精最好在出鍋時放。
二：白糖：炒菜過程中放
在烹調(diào)中加入白糖，可以提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果用糖上色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是用糖作為調(diào)料，在炒菜過程中放入即可；但是在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應(yīng)當(dāng)先放糖，后放鹽。否則食鹽的“脫水”作用可促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而使食物難于將糖味吃透，導(dǎo)致外甜里淡，影響菜肴的口味。另外，白糖可謂是萬能緩沖劑，在炒菜或調(diào)餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小咸味。
三：醋：“兩頭”加
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。
四：醬油：出鍋前放
最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒熟后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。而如果是炒肉或者是燉肉的話，就可以先放入醬油，從而達(dá)到理想的提色效果，還能夠確保肉類更加入味上色。
五：料酒：鍋內(nèi)溫度最高時放
料酒主要有去腥膻味的作用，經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味，從而增加菜的香氣。加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。
最后，總結(jié)一句話就是：糖→酒→醋→醬油→雞精，這個順序，此外，不同的食材，不同的做法。放調(diào)料的時間同樣也會有所區(qū)別。
你學(xué)到了嗎？
