常說(shuō)年年有余，魚(yú)作為一種顏色紅亮肉質(zhì)細(xì)膩，造型美觀大方，蔥香濃郁的家常美食，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，但是人們往往都有一個(gè)苦惱，辛辛苦苦做出來(lái)的魚(yú)腥味很重，根本沒(méi)有酒店的好吃，其實(shí)，動(dòng)物性食材一般都存在腥味，尤其水產(chǎn)類更為突出，今天，我們就來(lái)看看，怎么敲開(kāi)去腥提鮮大門！
要想除異增香，料酒一定少不了！因?yàn)榫凭珦]發(fā)性強(qiáng)，有很高的滲透性，并且很多腥味物質(zhì)易溶于酒精。所以在烹調(diào)加熱的過(guò)程中，這些腥味物質(zhì)就會(huì)和酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到了去異味的目的。你知道嗎，大多數(shù)水產(chǎn)品，如魚(yú)、蝦等均有腥味，這是因?yàn)轶w內(nèi)含有三甲胺所致。三甲胺易溶于酒精，當(dāng)加熱烹調(diào)時(shí)，酒中的酒精會(huì)和三甲胺一起揮發(fā)掉，從而起到祛腥作用。
長(zhǎng)康旗下三款料酒
以黃酒為酒基配以香辛料精制而成的料酒，既能去除腥味，又不像白酒過(guò)于濃烈破壞食物的口感，還十分提鮮！
腌制
像雞鴨魚(yú)肉這類腥味較小的原料，腌制時(shí)可以給一些料酒腌制一下。腌制時(shí)，量不需要太多，涂勻原料即可，后期一定要通過(guò)清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。
上漿
有一些肉類的上漿也可以直接用料酒代替水，例如常見(jiàn)的漿魚(yú)片，是將魚(yú)片切好后，加入鹽抓起勁后，再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲，這樣滑炒出來(lái)的肉又嫩又香，同時(shí)沒(méi)有異味。
燒菜
在制作一些燒菜的過(guò)程中，特別是原料是葷菜的時(shí)候，就可以直接用酒代替水，這樣可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香氣，酒精還可以和原料發(fā)生各種反應(yīng)，讓味道更香，同時(shí)有一定的解膩功效，例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒制的。
炒菜
用酒量不必多，一勺就夠。遇上異味較重的原料，可以改用白酒這類高度酒。酒下鍋后，應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，讓原料充分與酒接觸，大火的目的是讓酒精揮發(fā)掉，避免酒味過(guò)重。
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